首页> 养花日记

【料酒的作用和用法是什么?】_好处_怎么使用-大众养生网

文章来源:全球花草网最后更新:2022-07-02 05:48:58
【料酒的作用和用法是什么?】_好处_怎么使用-大众养生网 文章导读

料酒一般都是在烹饪美食的过程中比较常见,虽然其名称当中有一个酒字,但是并不能拿来直接喝。在我们的生活当中,料酒可以做出非常多的美味食物,不过有的时候料酒可能不够了,其实也可以用其他的酒来代替使用,只不过味道会稍差一些。那么,料酒的作用和用法是什么呢?

料酒可以让菜更香更入味,葱姜更适合蒸和炒,五香的适合炖。

1.“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

2.料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

与黄酒区别

市场上有料酒,也有黄酒,而好多人把黄酒叫做料酒,也把黄酒当料酒来使用,但二者并不同。料酒与黄酒的最大区别为,黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比,炒菜时放料酒不仅味道好,而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了,就用白酒代替料酒,认为料酒、白酒都是酒,同样能烹制出可口的佳肴,这样的说法是不对的。白酒的酒精浓度最低是20度左右,最高有60度左右,酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候,用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味。

有些朋友喜欢用啤酒代替料酒,觉得味道更好些,其实这也不对。因为啤酒的酒精浓度在3-5度左右,而且其中有很大一部分是二氧化碳气体。这种二氧化碳气体,它的挥发性是很大的,尤其是受热以后。如果烹调的时候向菜里加入啤酒,酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发,达不到去腥除腻的效果。

不同的酒类与料酒相比,所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。料酒具有10%~15%度的酒精浓度,乙醇含量是比较合适的。所以说,专物还得专用。

免责声明:转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请作者持权属证明与本网联系,我们将及时更正、删除,谢谢。

上一篇:【绿豆去火么】_绿豆_功效_作用_效果-大众养生网

下一篇:【咽喉草长什么样 】_特点_特征-大众养生网

热门植物更多+

种植/观点更多+

    种植文章
  • 科普
  • 常识
  • 推荐
  • 【罗勒叶怎么吃】_如何吃_吃法-...
  • 【莴笋药用价值】_莴笋_功效_好...
  • 【台湾奶茶的做法】_如何做_制作...
  • 【 碘伏能用于口腔消毒吗】_作用...
  • 【 生煎包的馅怎么调】_制作方法...
  • 【蜂王浆保存温度】_怎么保存_如...
  • 【婴儿骨头粥的做法大全】_家常...
  • 【醪糟的用途】_醪糟_功效_...
  • 【花生稀饭的做法】_做法_营养价...
  • 【老鸭公的功效与作用有哪些?...
  • 【甘油和橄榄油的区别】-大众养...
  • 【喝糙米粥能减肥吗】_糙米粥_瘦...
  • 【配粥小菜做法步骤是什么?】...
  • 【川菜麻辣水煮鱼的做法是什么...
  • 【晚上常吃这水果健康去无踪!...
  • 【孕妇能吃百香果的籽吗】_孕期...
  • 更多+

    本站郑重声明:所载文章、数据仅供参考,使用前请核实,风险自负。 网站统计

    Copyright © 2013-2020 All right reserved. 植物网 版权所有